编者按：猛进自贸港，非遗过大年。长期以来，新年和元宵节都是中国人民的重要传统节日。为营建稠密喜庆的年节气氛，展开大众脍炙人口的年俗非遗传承实践相关活动，让大众足不出户沉溺式体会海南“非遗年俗年味”, 1月14日，由海南省旅行和文明广电体育厅安排而且展开，南海网、海南世界传达中心等一起参加的海南省2023年“文明进万家视频直播家园年”活动实在开端发动。本期视频带您品味海南新年的甜美味道，了解海南土法制糖技艺。

  在中国人的文明符号里，糖代表着甜美和高兴。在春节的时分吃上一口糖块，包含着对新的一年甜甜美美的涵义。

  对海南人来说，无论是用红糖烹制出的红糖糍粑、红糖年糕，仍是红糖八宝饭，每一口都是儿时甜美的味道，而这些红糖便来自于海南土法制糖技艺。

  海南土法制糖制作出的土糖，因色泽暗红色，形状呈条状或块状，口感甜美，有着“东方巧克力”的美称。据史料记载，海南在唐代已有制糖业，宋代已成规划。直到上世纪四五十年代，红糖条誉满全岛，远销广州、上海，出口日本、东南亚等地。

  海南岛栽培甘蔗前史悠远持久，而它也是海南土糖的首要糖料作物。每至冬天，是海南甘蔗收成的时节，也是制糖的好日子。曾经的土法制糖，人们会用牛来拉动石碾，榨汁制糖。而现在，人们选用机械化的压榨机制糖。生产工具的改变，让制糖愈加地高效，却又不失回忆中的经典味道。

  土法制糖技艺工序繁复，共有“榨汁、过滤、煮熬、凝结、起糖、成糖”6道工序，将采收的甘蔗压榨出汁后，过滤去除泥土、纤维等杂质。紧接着，就是纯手工熬制，开泡、赶水、过滤、摇瓢，环环相扣。没有外表、没有参数，对火候、温度、机遇的掌握，全凭糖匠了熟于心的经历与才智。

  中国人讲，世上有五味“悲欢离合咸”，这不仅是味蕾上的单纯感触，更是丰厚实在的人生味道。在海南土法制糖的铁锅旁，熬糖的人换了又换，而温暖的灶火仍会在每年冬天燃起，一代代糖匠们穿跳过600多年的韶光据守至今，只为给当地乡亲们，带来这一口甜美、美好的“海南年味”。