在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象。据统计，近年来全国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增，而广东省为全国之首。据广东省有关部门的统计，仅果蔬残留农药食物中毒一项，每年超过1000起。

  研究表明，果蔬中残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，比急性中毒更为可怕，其主要是通过生物浓缩，果蔬残留两个方面的途径对人体健康带来威胁，以致诱发许多慢性疾病。如心脑血管病，糖尿病、肝病、癌症等。更让人难以始料和防范的是：农药在人体内的蓄积，还会通过怀孕和哺乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。

  1.尽量到有卫生监督的正规市场买果蔬，为避免农药残留的危害。产品包装上有“质量平安”无公害产品”绿色食品”有机食品”4种标志之一的相对而言，更加平安可靠。

  2.按季节购买果蔬，反季节的常大量施化肥、农药催熟及违反平安间隔期的规定上市。

  3.农药残留量跟果蔬品种有关，一般叶茎类、瓜果、豆类农药残留较多，根茎类较少。

  5.果蔬要先冲洗后浸泡，即把果蔬外表完全清洗后再入清水浸泡10分钟，但别浸泡时间过长，以免外表农药进入水后返回果蔬内部。6.切口易受残留农药污染，所以蔬菜不要先切后泡；浸泡后的果蔬用水冲洗几次再切。

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